全球550亿美元方便面市场,看“泡面大王”日清(01475)如何创新?
本文来自 微信公众号“FBIF食品饮料创新”,作者:Beth。
日清(01475)作为泡面的开创者,同时也是日本市场份额最大的方便面企业,如今在日本市场也面临着存在感下降的局面。怎样通过创新,持续发展其方便面事业?
01 中国仍是全球最大的方便面消费国
根据全球领先的市场研究公司IMARC数据显示,预计到2023年,全球方便面市场将超过550亿美元,CAGR将超过5%。其中,亚太地区仍是全球最大市场,尤其是中国。根据世界方便面协会数据显示,目前中国仍是全球最大的方便面消费国。从2013年起,中国方便面市场受近年来消费者不断上升的健康意识,原料价格上涨和外卖市场火热等因素影响,开始出现下滑。
图片来源:世界方便面协会
如何缓解中国泡面市场的下降之势?
制造商除不断精进生产工艺,降低生产成本,推出异国风味的美味方便面,以期扩大客户群外,日清以创新和高端产品、不走寻常路的“曲线救国”营销之路,提高品牌意识,以优质产品拉动市场,或可为我们提供一些启发。
02 世界第一的杯面品牌
1958年,日清食品创始人安藤百福在日本创造了世界上第一款方便面“鸡肉拉面”,彻底改变了人们的消费模式,成为划时代产品。
根据世界方便面协会的《方便面的历史》中所写,1971年9月18日,安藤百福为提振当时已经饱和的方便面市场,将风味面条和冻干调味品放入聚苯乙烯泡沫塑料中,推出了世界上第一款杯装方便面,为加工食品带来全新概念。自此,小小一杯速食泡面走出日本,远销80多个国家,成为旅人裹腹,独处时慰藉心灵,晚归人打牙祭的佳品,日清也成为世界第一的畅销方便面品牌。2016年5月,杯面诞生45周年时,当时的首席执行官,安藤百福之子安藤宏基就宣布:日清已在全球卖出40亿杯杯面!
03 精益求进的创新之路
日清是如何将其产品卖到全球?成功秘诀之一可能就在于,秉承了日本人精益求精的匠人精神。而日清有多么“折腾”自己的产品?
日清的方便面口味除带有本国特色的味噌、乌冬、荞麦等元素外,也与西方饮食文化融合,推出“西式风味”,并不断改进,以适应本国人口味和喜好。
2003年,日清以西餐中常用的清新食材罗勒和橄榄油为特色,推出SiO杯面,备受好评。但日清并不满足于此,在此后的10多年里,SiO杯面不断被升级。
2004年,分别推出“迷你版”、“土豆加量30%”和橄榄油升级为“特级初榨橄榄油”的产品;2006年,推出大份的“Big”系列;2007年,再将特级初榨橄榄油换为“大蒜橄榄油”;2009年,更换了烧制鸡肉时的“柠檬”种类,并再次引入特级初榨橄榄油;2011年,在主要食材中加入了“炭火烤鸡”,风味更浓郁;2012年,橄榄油、罗勒和大蒜风味均再次改善;2013年,增强了橄榄油风味;2016年,增加了配料量,更有满足感。
而今年4月1日,日清自该产品发售以来,做出最大变化,更新其配方,将带有优雅罗勒味的清爽汤头搭配黑胡椒,使汤头带有清爽而刺激的味道。还加入了“烟熏橄榄油”,带来橄榄油和烟熏香。风味鸡肉块、卷心菜、土豆、炒蛋和红辣椒,与柔软面条和浓汤交织,呈现出风格独特的西式香料风味。
包装上,表现罗勒和橄榄的主题鲜绿色也替换为更清爽的淡蓝色。
04 泡面和薯条炸鸡更配
把速食的泡面和快餐店里的薯条炸鸡,这些“垃圾食品”放在一起,又是一种怎样的美妙体验?
日清从快餐中汲取灵感,于2018年2月推出了“PotenageBig”杯面。
“Potenage”是 “土豆(potato)”和“nagetsu”的混搭词,“nagetsu”是日语中的“nuggets”,有鸡块的意思。“Potenage”麦当劳炸薯条和麦乐鸡块的组合套装,无论是在门店,还是麦乐送,都是点单率极高的组合。
日清在其经典辛辣的黑胡椒汤头杯面中,加入了快餐食品炸土豆块和多汁鸡块,再佐以炒蛋和葱,成为独特而有趣的组合。
“Potenage”用不太咸的土豆块和高度还原的鸡块,以及包装上鲜明大红色,搭配炸薯条和鸡块的插图、黄色的“Potenage”字体,宛如快餐店里让人食欲大开的汉堡套装图案,再次点燃消费者对能给人带来幸福感的“垃圾食品”的热情。
折合约13元人民币一杯的价格,相比传统快餐更经济实惠,也可满足消费者多种渴望,同时更便捷,无论口味如何,都很值得一试,不是吗?
日清不仅仅是借鉴了快餐的口味和组合,与快餐的联名还在继续。
麦当劳的Shake Shake薯条和日清旗下方便面品牌“出前一丁”都是香港人爱吃的食物,尤其是出前一丁的麻油味更是经典,是港人的国民泡面。
香港麦当劳在今年的“和味汉堡祭(Taste of Japan)”活动期,首次联合日清 “出前一丁”,分别在2月27日和3月21日,新推出了“出前一丁黑蒜油猪骨汤味Shake Shake薯条调味粉”和“出前一丁麻油味调味粉”。只要购买任意加大超值套装,就可以品尝到金黄香脆的炸薯条,沾满浓郁黑蒜油猪骨汤的香味。或以2.5元港币的价格单独购买调味包。
可能有人会好奇,麦当劳的“出前一丁黑蒜油猪骨汤味” 薯条调味粉和出前一丁的“黑蒜油猪骨汤味”方便面调味粉包的味道是否一样?香港人民早就做了比较。
从色泽上看,麦当劳薯条的调味粉颜色更深。这是由于薯条调味粉将方便面中的调味粉包和黑蒜油油包合二为一,色泽更深,味道也更浓郁。至于消费者是喜欢味浓还是味淡?这就仁者见仁了。
而日清和薯片的组合已有先例。2017年,美国品客薯片就与美国日清的Top Ramen合作推出了品客Top Ramen鸡肉味薯片,将粉丝们喜爱的拉面味带入松脆品客薯片中。并且在Dollar General商店独家限时销售。
05 让“垃圾食品”更健康、更高端
方便面通常给人以快手美食但不太健康的印象,尤其是其中可能含有一些高油高盐的成分。但同时,随着职业女性的增加,想享受自己动手的乐趣,又要控制食量,比传统烹饪餐食所需花费时间更少的方便面,或许可以利用这一诉求。日清除口味创新外,也顺应健康潮流,推出低钠、植物基概念或高端新品,试图改变消费者通常认为“食用方便面会对健康产生负面影响”这一固有观念。
1、减盐低钠是流行
早在2016年,美国日清就在不牺牲风味的情况下,将杯面升级为低钠、不添加味精、无人工香精的配方。
虾味、鸡肉味、牛肉味这三种最畅销的口味,钠含量降低20%,系列其他口味钠含量减少约15%。不额外添加味精,但产品中可能还含有少量例如酱油、番茄和红辣椒等成分天然存在的谷氨酸钠。并添加天然成分姜黄、辣椒红和青柠,来替代人工香精。
其健康印象使其比其他品牌产品更具吸引力。
FBIF此前也报道了2018年中国首次提出食品工业减盐指南,目标到2030年减盐20%。在减盐的大势所趋下,中国调味品行业已开始减盐,李锦记薄盐酱油、恒星淡盐豆瓣酱等,食品企业纷纷以“薄盐淡盐”产品布局市场。
在英敏特(Mintel)的最新研究中显示,94%的中国城市消费者在过去6个月中曾试图减少盐的摄入量,38%的消费者表示会通过少吃加工食品(例如方便面、香肠、薯片等)来减少盐的摄入量。中国市场也是时候推出减盐低钠的方便面了。
2、谁说泡面汤只有黄色、棕色?
你可能吃过抹茶味的甜品,那么抹茶泡面呢?
抹茶王国的日本,将抹茶发挥到了极致,泡面大王的日清自然也不会错过这一食材。日清就曾在2017年1月,杯面诞生45周年时,推出了特别版的抹茶味绿色杯面。
日清在经典的海鲜杯面的基础上,加入真实抹茶粉,使汤头味道更香醇浓厚。面条中也加入了抹茶粉,使其呈现出浅绿色。嗦一口面条喝一口汤,抹茶香而不涩的芳香在口中扩散,让人不禁细细品味。
日清推出抹茶味杯面也有以此产品拓宽国外市场的决心。杯身上布满了日本富士山、招财猫、武士、艺伎、相扑手、忍者、新干线、日本佛塔、灯笼祭等和式印象插图,也十分吸引喜爱日本文化的消费者收藏。
在包装追赶潮流方面,日清也绝对不遑多让。
今年5月1日在日本更换年号之际,日清杯面就是全日本20多款率先以新年号“令和”为纪念版包装的食品生产厂商之一。
以日本传统代表吉祥的达摩不倒翁为主元素,红色、黄色、蓝色分别代表了经典口味、咖喱味和海鲜味,包装上鲜明的“令和”二字,代表了日清以新年号作为新时代起点的愿景。有吉祥寓意的包装,吸引消费者纷纷前去购买。
也许是看到了猎奇消费者对彩色泡面的热情,同年7月,日清又再接再厉推出了黑色泡面。说到黑色面,你是否想到了《中华小当家》里那一碗黑漆漆的银河面?亦或是意大利面里的墨鱼汁面?
日清的墨汁海鲜杯面延续了海鲜泡面和经典食材鸡蛋、卷心菜、鱼糕、葱的组合,额外增加了墨鱼酱汁包。
并在黑色包装上,以“任天堂”的游戏《喷射战士》(Splatoon)射击喷射的油彩飞溅图案,表现了这是一款极具趣味性的产品。
黑色墨鱼汁和面条的组合,吃起来是否也像网友在社交媒体上晒出来的那么“黑暗料理”?评论众说风云。对于喜欢墨鱼汁的消费者来说,墨鱼的海鲜鲜香四溢;而对于吃不惯的消费者来说,也许除了腥就只有咸了。
当然,除了绿色、黑色这种不走寻常路的颜色外,日清还做了一款很多网红都推荐过的吃法,但还没有泡面厂家做的产品——牛奶加杯面。
2007年,日清就推出了以北海道为元素的牛奶杯面。而在这款2018年11月更新上市的“北海道牛奶海鲜杯面”中,在原有的海鲜猪骨汤头中,除使用了北海道牛奶制成的脱脂奶粉外,进一步使用了北海道土豆,使汤头带有甜美浓郁的奶油味和土豆香,让孩子和成人都喜欢吃。尤其是在寒冷的冬季,更能温暖身心。
3、补充能量,喝“红牛”?还可以试试能量杯面
2017年3月,日清就曾推出了世界上第一款以“能量”为主题的杯面“能量味噌生姜大杯面”。
杯面中添加了氨基酸的精氨酸和维生素的烟酸,这些在能量饮料中常见的成分(精氨酸含量538mg,烟酸含量8.84mg),让消费者可在不用喝能量饮料的情况下,就能享受到能量饮料带来的益处,使其成为充满活力而又均衡的杯面选择。
浓郁味噌汤中,融入猪骨、生姜和大蒜,搭配猪肉、鸡蛋、卷心菜和红辣椒,再额外加入金黄色生姜味的油,将鲜姜味加入到鲜汤中,风味更令人难以抗拒。
4、在精品店享受一份DIY的杯面
在精品百货店里,花上30多人民币买一杯杯面,愿意尝试吗?
日清与大阪阪急百货梅田本店联手推出了 “MOMOFUKU NOODLE(百福杯面)”专柜,以“未来杯面”为主题,让消费者可自行选择配料,可从一种面条、三种汤头和十种配料中任意搭配,一份540日元(约合人民币33元),就能在2145种组合中,DIY出自己的独特杯面。
第一步:选择面条。目前只有使用全麦粉加入膳食纤维的非油炸面条一种选择。
第二步:选择丝滑汤头。可从罗勒酱加菠菜西兰花的绿汤、加入冬阴功酱配胡萝卜椰奶泰式咖喱黄汤、以及意大利香醋配番茄红辣椒意式红汤中任选一种。
第三步:从10种冻干蔬菜制成的立方型配料中任选4种。配料有:番茄、甜菜根、毛豆、玉米、牛油果、胡萝卜、土豆、南瓜、菠菜和红辣椒。
因其“可以在这里享受到从未吃过的味道”,自2018年10月3日开业以来,已迎接了超过5万名客户。
今年4月,日清推出新的汤头和配料菜单,将定制组合从2145种增加到2860种,进一步增加了选择的乐趣。新增汤头和配料分别是白汤和罗勒鸡肉味大豆肉。
其中,白汤是将三种奶酪(马斯卡彭、卡门贝尔和古冈左拉干酪)加入芦笋、洋葱等甜蔬菜的汤中,制成奶香浓郁的“Bagna càuda(由大蒜和凤尾鱼制成的热菜,起源于16世纪的意大利皮埃蒙特)”汤头。
配料的浓缩蔬菜则是将之前的红辣椒替换为大豆做成的仿真肉,调以罗勒和鸡肉的风味,有肉的口感和味道。这也意味着,如今可在9种“浓缩蔬菜”配料块和“大豆肉”,共计10种配料中选择。
消费者可以选择“大豆肉”和其他食材,组合成一杯流行植物基或植物蛋白元素的产品。
新菜单预计将销售到7月31日,实际将根据销售情况而定。
对于选择困难症的朋友,也可以直接在现场购买已经搭配好的组合杯面。
绿色套装:罗勒酱绿汤+菠菜、毛豆、南瓜、胡萝卜;
红色套装:意式香醋番茄红汤+番茄、红辣椒、南瓜、牛油果;
黄色套装:胡萝卜椰奶泰式冬阴功黄汤+胡萝卜、玉米、土豆、甜菜根。
作为一份售价折合30多人民币的面,如果你以为这是可以坐在店里,像普通拉面店里一样,马上能吃的碗面,那就错了。店内不提供热水,带走的还是“干货”。打包的包装像奶茶店一样,可以单杯手拎,也有三杯组合的纸盒装。
因为使用的食材比常规杯面更新鲜,所以保质期仅为售出后一个月。
06 亲民的名店奢品风味体验
日清还与日本知名餐厅合作,推出了“有名店系列”杯面,忠实再现名店的汤面风味,让消费者足不出户,不用在名店里排队等待,就能自制并品尝到名店风味。
2017年5月的“鸣龙担担面”是与东京米其林星级拉面店创作面工房“鸣龙”联合推出的产品。再现了《2017年东京米其林指南》上,作为历史上出现的第二家“一星”拉面店的招牌面“担担面”风味。
用辣椒特制的深红色气泡油麻香浓郁,鲜美酱香的鸡汤,加上浓郁芝麻的甜味以及令人食欲大开的辛辣辣椒,甜味和热辣完美平衡,辛、麻、香、甜在味蕾上绽放。
甚至有日本网友评价“和店里吃的味道一模一样”、“吃过的最好吃的杯面”、“好吃到甚至不像杯面”。
比起将近人民币50元一碗的名店面,杯面100g左右的售价,折合人民币才13元左右,也相对亲民,四分之一的价格满足下寂寞的嘴和肚里的“馋虫”。
今年4月,日清又与银座人气排名第一,有“神级拉面店”之称的“篝”合作,再现了其招牌的“鸡白汤荞麦面”,并作为“名店认可正宗风格”系列的第一款产品。
将浓缩了鸡肉美味,有浓郁奶感的鸡白汤与有生面食感的非油炸面搭配,再加入特制鸡油,更突显出煮熟鸡肉的香味,每一口都充满了鸡肉味,再佐以蛋花、洋葱、葱、红辣椒等。
07 日清,不只是一家泡面公司
拿破仑说:“不想当将军的士兵不是好士兵。”本意在鼓励。而如今,网友们更相信:“不想当裁缝的厨子不是好司机”。看似牛头不对马嘴,实则意味深厚。当代人才更需要多才多艺。而对于企业,也需要更多元化的思维来“曲线救国”。
你以为日清只是在游戏里,植入几个杯面,或是在杯面包装上,放上几个热门动漫人物的图片?日清充分考虑了吃面这件事。
1、“土豪”杯面容器
如何“土豪”地吃一杯泡面? 日清真正用“土”做了一款杯面容器,元素上使用了绳纹时代的陶器。
杯面和日本石器时代绳纹时代的陶器之间有什么关联?
根据日清介绍,随着日本绳纹陶器的诞生,日本列岛原住民的绳文人开始用陶器炖煮食物,过上了安居乐业的生活。而杯面的诞生,也创造了一种全新的饮食方式。从这个意义上来说,绳纹陶器和杯面都是日本食品史上的一大发明。
仔细观察日本国宝的火焰型土器后发现,土器的下半部分看起来很像杯面的形状。
于是日清联手在濑户大约有250年制造陶土器历史的“瀬戸本業窯”, 推出了“绳纹DOKI★DOKI杯面专用容器”。
容器参考了日本国宝陶器的造型,采用英国陶艺大师伯纳德·里奇标志性的“伸手把手”的细节处理法,用“梳子画”表现特征性的传统绳纹图案,还印上了日清杯面的logo。
容器的上半部分可作为杯面盖,还可以摆放筷子,下半部分正好是一个杯面的大小。釉陶材质,不会容易被水弄脏。此外还配有木质礼品盒。
容器经过半年实验,烧制而成。限量15件,每件售价约6万日元(约合人民币3753元)。更有120万日元,只此一件的特别版升级“土豪”容器(约合人民币75000多元)。官网显示,早已售出。
虽然日清说,容器是用来放杯面的,不过作为工艺品摆放在家中也是不错的。
这个容器也是日清为庆祝日本国宝命名系统诞生120周年而推出。
2、杯面花束
情人节送巧克力、玫瑰、玩偶?日清告诉消费者,送礼还可以送杯面!
日清在2018年情人节来临之际,就在其网店上卖起了杯面拼起的告白花束,连包装丝带都是类似长面条的。情人节送爱吃泡面的妹子一捧泡面,妹子是否会夸你实在?
打开日清的网店,你可以发现,日清的“脑洞”似乎没有极限。
还有已经在SNS上获得了超过20,000个点赞的,让难缠上司放过你,先吃完面再谈话的“假装我在吃面的领带”。
3、与科技同行的日清
今年愚人节期间,日清还与HyperX推出的限量版杯面耳机,耳机还有降低吃面时产生噪声的作用。虽不知其真实性,但足以令粉丝疯狂。
虽然耳机可能是假,但日清早在2017年,就已与科技公司联手,推出了一款降噪叉子“音彦”,只为让消费者更安静更优雅地吃面。
“音彦”把高性能收音麦克风装在叉身上,与智能手机APP同步, 如果吃面时的声音太响,就会通过NFC向手机发出信号,手机APP就会播放悠扬的音乐,掩盖住吃面时发出的噪音。让你可以享受嗦一口面条时的爽快,又不必担心因为声音太响,引起周围人的侧目。
限量5000个,约合人民币930元,也需要提前预定。
而这也是日清 “PRODUCT X”的第一弹产品。“RODUCT X”项目旨在开发各种解决食品中“悬而未决”问题的产品。此后还有专门吃飞碟炒面的容器,在倒掉泡面热水时,可以轻松去除卡在盖子上的白菜。
无论是产品本身,还是剑走偏锋的营销和周边,无不体现出日清的创新能力。日清也以成为一家百年历史的公司为目标,将继续为世界各地的人们创造出更多优质产品。
而日清的成功之处,对于国内销量下滑的方便面市场,也具有一定借鉴意义。
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大和发布报告称,预计日清食品(01475 受强劲需求带动,第1季收入将上升,上调公司目标价5%,由6.95港元升至7.3港元,维持“持有”投资评级。该行表示,公司2019年内地地区收入增长符合预期,香港地区收入动力也会在今年第1季复苏。日清日本早前公布去年10-12月季度未经审核数据,内地地区收入同...
02-14 15:28港股資訊 - 日清食品(01475)拟设合营于中国从事进口销售日本品牌食品及饮料
日清食品(01475 发布公告,于2020年1月23日,公司与刘峰订立股东及合作协议,上述订约方将成立一家合营公司,而合营公司将于上海成立一家外商独资企业。 合营公司与中国外商独资企业将于中国从事进口及销售日本品牌食品及饮料产品,并计划于2020年第二季度在上海开展业务。&nb...
01-23 17:41港股資訊 - 日清食品(01475)财报点评:预计Q4费率水平提高 看好公司在内地业务
本文转自微信公号“建投海外研究”,作者:陈萌概要事件11月7日日清食品(01475)公布2019年前三季度财务业绩2019年前三季度总营收23.5亿港元,比去年同期增加3.2%。综合毛利为7.7亿港元,同比提升10.7%,毛利率同比增长2.2%至32.8%。归属于日清食品的净利润为2.1亿港元,同比...
11-09 10:21公司財報 - 华创:方便面消费升级,“鼻祖“日清(01475)带来什么启示?
本文来自 微信公众号“华创食饮”,作者方振、董广阳、程航。投资要点事件:此前我们外发两篇中日国际对比报告《在迷雾中穿行:90年代日本食品饮料的变与不变 》及《再看日本:物换星移几度秋,几家欢喜几家愁》,引起市场广泛关注。近期我们前往东京调研了日本酒精饮料、乳制品、饮料、方便食品、调味品等多个行业及龙...
07-15 13:28港股資訊
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